Vierte los 2 galones de leche entera en una olla limpia. Calienta lentamente hasta alcanzar una temperatura de 31–32 °C (88–90 °F). En ese punto, apaga el fuego por completo.

Incorpora la solución de cloruro de calcio a la olla. Mezcla suavemente durante 30 segundos con movimientos envolventes y deja reposar la leche entre 5 a 10 minutos para estabilizar los niveles de calcio.

Añade la solución de Cuajo Queso Lab previamente disuelto. Mezcla de manera muy suave y controlada durante un máximo de 30 segundos, coloca la tapa en la olla y permite un reposo absoluto de 45 a 60 minutos en calma, hasta obtener una cuajada firme.

Con un cuchillo largo o espátula, realiza cortes en forma de cuadrícula directamente en la olla para obtener cubos limpios de 2 a 3 cm. Permite que la cuajada repose durante 10 minutos para iniciar la liberación natural del suero.

Vierte el contenido completo de la olla con mucho cuidado dentro de la bolsa filtradora de Queso Lab. Deja escurrir suspendido durante unos minutos hasta extraer prácticamente todo el suero libre.

Traslada la cuajada a una bandeja o recipiente espacioso y córtala en cuadritos de aproximadamente 2 a 3 cm. Agrega de 50 a 60 g de sal fina bien esparcida por toda la superficie y distribúyela mezclando suavemente con la mano limpia o una espátula.

Acomoda las telas queseras bien estiradas dentro de tus 2 moldes. Distribuye equitativamente la cuajada salada entre ambos recipientes y ejerce una leve presión con los dedos para compactar el bloque.

Coloca los seguidores (tapas) superiores del molde y monta las prensas mecánicas. Sigue el esquema de presión recomendado:

• Primeros 15–30 minutos: Aplica una presión bastante ligera (aproximadamente 1 kg de fuerza).
• Siguiente 1 hora completa: Incrementa a una presión media (2 kg a 3 kg de fuerza).

Mantén el proceso de prensado hasta verificar que el queso presente una textura compacta y buena firmeza estructural.

Retira el queso terminado de los moldes y remueve las telas de protección con cuidado. Introduce los bloques en refrigeración durante un par de horas antes de consumir para permitir que la estructura y los sabores se asienten perfectamente.