Con la leche completamente **fría**, incorpora directamente las soluciones de ácido cítrico y de cloruro de calcio previamente disueltas. Mezcla muy bien y de forma sutil para asegurar una distribución homogénea de la acidez.

Comienza a calentar la leche de manera lenta hasta alcanzar un rango exacto de **32–35 °C (90–95 °F)** monitorizando de forma constante con el termómetro digital del kit. En cuanto logres la temperatura, **apaga el fuego por completo**.

Agrega la solución de Cuajo Queso Lab disuelto. Mezcla de forma continua durante **20 a 30 segundos**, detén el movimiento de la leche, coloca la tapa en la olla y permite un reposo absoluto de **45 a 60 minutos** hasta conseguir una cuajada de corte limpio.

Corta la cuajada firme en cubos regulares de **2 a 3 cm**. Una vez finalizado el corte, déjala reposar durante **5 minutos** para que empiece a contraerse de manera natural.

Vuelve a encender el fuego y calienta la mezcla muy lentamente hasta alcanzar **38–40 °C (100–104 °F)**. Remueve la cuajada de forma muy suave y pausada durante **15 a 20 minutos** para ayudar a expulsar el suero interno de los cubos sin romperlos.

Retira el suero de la olla volcando con cuidado la mezcla sobre tu bolsa filtradora de Queso Lab. Deja reposar la masa consolidada de la cuajada de **10 a 15 minutos** para que escurra por completo y adquiera la consistencia correcta para el hilado.

Calienta agua limpia en otra olla hasta una temperatura de **75–80 °C (167–176 °F)**. Corta o fracciona la cuajada y colócala en un recipiente resistente al calor. Vierte el agua caliente directamente sobre ella.

Estira la masa elástica formando tiras o listones largos y uniformes. Agrega la sal de manera homogénea sobre toda la superficie durante el proceso de estirado (o justo antes de enrollar). Procede a trenzar o enrollar las tiras sobre sí mismas para consolidar la bola tradicional característica del estilo Oaxaca.

Sumerge la bola de queso inmediatamente en un baño de agua limpia muy fría durante **5 a 10 minutos**; este choque térmico fija la forma de los hilos internos y bloquea la pérdida de grasa. Retira del agua, escurre y mantén el producto siempre en refrigeración hermética.