Vierte los 2 galones de leche entera pasteurizada en una olla grande. Calienta de forma gradual y controlada hasta alcanzar una temperatura de 31–32 °C (88–90 °F). En ese momento exacto, apaga el fuego.

Añade la solución de cloruro de calcio disuelto a la olla. Mezcla suavemente con movimientos envolventes durante 30 segundos y deja reposar la leche entre 5 a 10 minutos para restablecer el equilibrio del calcio.

Incorpora la solución de Cuajo Queso Lab ya disuelto. Mezcla de forma muy sutil durante un máximo de 30 segundos para distribuirlo bien y coloca la tapa en la olla. Deja reposar de 45 a 60 minutos sin mover la olla, hasta lograr una cuajada firme y nítida.

Con un cuchillo largo o espátula, realiza cortes en forma de cuadrícula directamente en la olla para obtener cubos de 2 a 3 cm. Deja reposar la cuajada cortada durante 10 minutos para permitir el asentamiento y desuerado inicial.

Vierte todo el contenido de la olla con cuidado en tu bolsa filtradora de Queso Lab. Déjala escurrir suspendida durante unos minutos hasta extraer prácticamente la totalidad del suero libre.

Traslada la cuajada escurrida a una bandeja o recipiente amplio. Agrega entre 40 a 60 g de sal fina bien esparcida y mezcla suavemente con movimientos delicados, asegurándote de no romper ni desmenuzar demasiado los granos de cuajada.

Coloca las telas para queso bien estiradas en el interior de los 2 moldes. Distribuye equitativamente la cuajada salada entre ambos y presiona de forma MUY ligera únicamente para compactar la superficie.

Coloca las tapas de los moldes junto con las prensas y aplica el tiempo recomendado:

• 10–15 minutos: Ejerciendo únicamente una presión bastante ligera.

Retira los quesos de los moldes con suavidad y retira las telas. Colócalos en refrigeración durante varias horas antes de consumir para que adquieran su firmeza característica. Mantén el producto siempre refrigerado.