Ingredientes
- Leche de soya: 1/2 galón (1.9 L)
- Tofu Coagulant Queso Lab: 1 cuchara medidora COMPLETA hasta el tope (Aproximadamente 5 g)
🔬 Criterio de Laboratorio: Selección de la Leche
Para obtener un cuajado consistente y un rendimiento óptimo, la leche de soya NO debe contener gomas, estabilizantes, conservantes ni espesantes. La pureza del ingrediente base es crítica.
Leche de soya casera o leche de soya de estilo asiático tradicional con ingredientes limpios.
Leches comerciales ultraprocesadas con altos niveles de aditivos y aditamentos químicos.
Preparación Previa
Disolver el Coagulante
Disuelve la medida completa del coagulante en 1/2 taza de agua tibia. Mezcla enérgicamente hasta lograr una solución completamente homogénea justo antes de utilizarla.
Procedimiento
Calentar la leche
Vierte la leche de soya limpia en una olla espaciosa. Calienta de forma lenta y controlada hasta alcanzar una temperatura de **85–87 °C (185–189 °F)**. Mezcla suavemente con tu espátula de forma constante para evitar que los sólidos se asienten o se peguen al fondo.
Agregar el coagulante
Apaga la fuente de calor de inmediato. Incorpora el coagulante previamente disuelto y da **únicamente 3 vueltas suaves** con la cuchara grande para distribuirlo uniformemente. Evita agitar de más, ya que romperías la formación inicial de los enlaces estructurales.
Reposo técnico
Coloca la tapa en la olla y permite un reposo absoluto de **15–20 minutos**. Durante este intervalo notarás la separación técnica nítida entre la cuajada sólida y el suero translúcido.
Transferir al molde
Acomoda la tela para tofu cubriendo perfectamente el interior del molde de prensado. Con la ayuda de un cucharón o espátula, traslada cuidadosamente la cuajada hacia el molde, distribuyendo el contenido de manera uniforme para evitar desniveles.
Proceso de prensado
Cierra los extremos libres de la tela sobre la cuajada, coloca la tapa superior del molde y aplica la prensa. Ajusta los tiempos según la consistencia deseada:
- 15–20 minutos: Para conseguir un perfil de tofu suave.
- 30–45 minutos: Para consolidar un bloque de tofu firme.
Enfriado e hidratación
Retira la prensa y extrae con extrema sutileza el bloque de tofu del molde. Sumérgelo de inmediato en un baño de agua muy fría para estabilizar su firmeza interna y llévalo directo a refrigeración.
Conservación Técnica
Mantén el bloque sumergido en agua dentro de un recipiente hermético bajo refrigeración continua. Para garantizar la máxima frescura y extender su vida útil, reemplaza el agua de cobertura diariamente.
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